タルマーリー（Talmary）
タルマーリー（Talmary）は、鳥取県八頭郡智頭町にある、野生酵母にこだわった手造りパンとクラフトビールの店・醸造所です。「地域内循環」と「発酵」をテーマに、個性豊かでサステナブルなビール造りを実践しています。
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タルマーリー |
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| エリア | 鳥取, 日本  |
| 所在地 | 鳥取県八頭郡智頭町大背214-1 |
| 創業年 | 2015年（ビール醸造開始） |
| 運営 | 株式会社 タルマーリー |
| 公式Webサイト | [タルマーリー 公式サイト 公式サイト] |
醸造所の特徴
元々は2008年に千葉県でパン屋として開業し、岡山県を経て2015年に鳥取県智頭町の元保育園の建物を改築して移転・ビール醸造を開始したという独自の背景を持ちます。最大の特徴は、市販の純粋培養されたビール酵母を使わず、智頭町の豊かな自然環境から採取した「野生酵母」と天然水のみで発酵させている点です。麦芽はオーガニックのものを使い、蜂蜜やフルーツなどの副原料も可能な限り地元産や近隣地域の有機栽培のものを厳選。「腐る経済」という独自の哲学に基づき、利潤の追求よりも地域社会と自然環境を良くしていく「環境保全型地域内循環」の実現を目指す、日本でも極めてユニークで先進的なブルワリーです。
主なビール
- 野生酵母を使ったビール（季節や仕込みによってラインナップは常に変化します）
- 野生のペールエール（一例）