t0ki brewery（トキブルワリー）
t0ki brewery（トキブルワリー）は、新潟県佐渡市にある、2021年に誕生した「佐渡島初」のクラフトビール醸造所（マイクロブルワリー）です。“常識に囚われない”、そして“同じビールは二度造らない”という独自の哲学を持ち、ITとクラフトマンシップを融合させた斬新なビール造りを行っています。
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t0ki brewery |
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| エリア | 新潟, 日本  |
| 所在地 | 新潟県佐渡市加茂歌代458 |
| 創業年 | 2021年 |
| 公式Webサイト | [t0ki brewery 公式サイト 公式サイト] |
醸造所の特徴
日本の離島・佐渡ヶ島という大自然の豊かな環境に、2021年に初めて誕生したマイクロブルワリーです。最大の特徴は、定番商品を一切持たず、「すべてのビールが限定生産（一期一会）」であることです。IT企業を母体とするというユニークな背景を持ち、ビール一つ一つにはソフトウェアのように「v1.0」といったバージョン管理（コードネーム）が名付けられています。ホップを大量に使用したIPAから、佐渡産の旬なフルーツや農産物、さらには山椒などのスパイスを使用した実験的なビールまで、常に進化し、変化し続ける独創的なクラフトビールをハイペースでリリースし続けており、全国のビアギークから熱い注目を浴びています。